После окончания школы, решив стать актрисой, приехала в Москву, но опоздала на экзамены в театральные вузы и поступила во Всероссийские творческие мастерские эстрадного искусства, которые окончила в 1967 году.

В 1985 году окончила заочное отделение Государственного института театрального искусства имени А.В.Луначарского. До 1988 года была артисткой разговорного жанра Омской филармонии. Несколько лет вела театрализованные программы, потом ее пригласили в мюзик-холл.

Любовь Полищук - Народная артистка России (1994). Лауреат приза кинофестиваля в Сан-Франциско в номинации «Лучшая актриса» (1990, за фильм «Городские подробности») Лауреат театральной премии «Чайка» в номинации «Самая красивая и стильная актриса года» (1999).

Имя «Любовь» оказалось для Полищук пророческим. Ее любили зрители, а она любила публику, свою работу и свою семью. Но оказалось, что в детстве она ненавидела свое имя, «Любка» казалась ей очень неблагозвучным. Но когда Любовь узнала, что это за чувство, сказала за него родителям огромное спасибо.

В кино актриса дебютировала в 1976 году, сыграв в телефильме Марка Захарова «12 стульев». Тогда вся страна узнала, что Любовь Полищук - это «та женщина, с которой Андрей Миронов станцевал страстное танго». С тех пор Любовь Григорьевна много снималась, в год была занята сразу в нескольких картинах. В частности, она сыграла в таких лентах, как «Золотая мина», «31 июня», «Приключения принца Флоризеля», «Интердевочка».
 
Особую популярность принесли ей комедии Анатолия Эйрамджана – «Моя морячка», «Бабник», фильм Владимира Меньшова «Ширли-мырли» и сериал «Моя прекрасная няня». Наиболее ярко комедийный талант актрисы реализовался на драматической сцене. На ее спектакли в театрах «Эрмитаж» и «Школа современной пьесы» невозможно было достать билет.

Последние годы Любовь Григорьевна, к сожалению, практически не снималась и не выходила на сцену, вела затворнический образ жизни. Она страдала от заболевания позвоночника и проходила тяжелый курс лечения, перенесла несколько сложнейших операций. Однако этого оказалось недостаточно. Любовь Полищук похоронена на Троекуровском кладбище в Москве.