«Багнет» заглянул в меню самых известных киевских ресторанов японской кухни, чтобы определить, в каком из них выбор блюд является наиболее разнообразным

Начинаем анализировать меню суси (которое ошибочно называют «суши»). «Мафия» предлагает на выбор 19 вида суси, «СушиЯ» - 21 вид, «Мураками» - 29. Суси с крабом, креветкой (двух видов – соленая и сладкая), скалопом, икрой летучей лягушки и даже сладким омлетом могут похвастаться только в «Мураками», с японскими грибами намэко – в «Мафии», с красной икрой – в «СушиЯ». Осьминог, лосось, окунь и креветка оказались дефицитными в «Мафии», осьминог, тунец и кальмар – в «СушиЯ», икра масаго, мидии и авокадо – в «СушиЯ» и «Мураками».

Только рестораны «Мураками» и «Мафия» выделяяют в своем меню два таких традиционных вида суси как сашими (которые готовятся из филе рыбы и других морепродуктов, используя их в сыром виде или с минимальной термообработкой). Суси нагири (суси, которые сделаны руками, и состоят из продолговатого кусочка начинки из морепродуктов, покрытых рисом) представлены исключительно в «Мураками».

Самый богатый выбор роллов (35 видов) предлагает ресторан «Мафия». На втором месте «СушиЯ» - 27 видов, на последнем - «Мураками» - 20 видов. Тем не менее, только в меню последнего значатся разделы «Рекомендует повар», «Вегетарианское блюдо», «Острое блюдо», «Блюдо с чесноком», что значительно ускоряет процесс составления заказа. К тому же здесь можно заказать 6 видов горячих роллов (в том числе с копченым лососем и сыром моцарелла), чем не могут похвастаться другие заведения. 

Вегетарианское меню заслуживает отдельного внимания. Помимо ролла с огурцом, которым могут накормить в «Мураками», в меню «СушиЯ» есть ролл «Шитаки», в состав которого входят японские грибы шитаки, огурец, болгарский перец и авокадо или же «Вега ролл» с авокадо, водорослями Хияше и огурцом. Судя по отсутствию, каких бы то ни было предложений в «Мафии», там вегетарианцев накормить нечем.

Самый богатый выбор традиционно излюбленных «калифорнийских» роллов представлен в меню «Мураками». Здесь их готовят в виде темпура (приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре) и с креветкой, маринованным лососем, сивид салоатом (вид морских водорослей), морепродуктами, угрем, лососем и в стружке тунца. А вот с икрой летучей рыбы этот вид роллов можно попробовать только в «Мафии».

Только в «СушиЯ» можно покушать хенд-роллы (завернутые в водоросли в виде конуса, которые подаются на специальной подставке) с лососем, тунцом, угрем и гребешком. В отличие от «СушиЯ», где роллы всегда состоят из нескольких ингредиентов, в «Мафии» их любят готовить на основе одного составляющего: копченого лосося, окуня, креветки, моллюска, омлета, морского гребешка, маринованной скумбрии, икры или краба.

Фирменный ролл «Мафии» делают с цыпленком, пармезаном и диким рисом. «СушиЯ» в качестве главного блюда предлагает ролл с тунцом, авокадо, крабовым мясом, икрой корюшки, обернутый в свежий лосось с соусом, или же ролл с лососем, авокадо, крабовым мясом, икрой корюшки, обернутый в свежий тунец с соусом. В «Мураками» шеф-повар рекомендует отведать ролл с вяленой уткой.

11 видов салатов (включая 3 вегетарианских блюда) значатся в меню «Мураками». Шеф-повар ресторана рекомендует попробовать овощной салат с кедровыми орешками и хрустящим сыром тофу, овощной салат с терияки курицей и хрустящей лапшой, а также салат со свежим лососем и голубым сыром под кунджутно-соевым соусом. Таким разнообразием не может похвастаться «Мафия», где кроме традиционного салата с морскими водорослями, можно найти всего два вида салата: с копченым лососем и с копченой курицей и овощами. В «СушиЯ» рекомендуют угоститься теплым салатом с кальмаром в ростках сои с кунжутом (всего здесь 7 видов салатов).

Перейдя к первым блюдам, в меню «Мафии» мы нашли ясай супу (составляющие: овощи, рыбный бульон, тофу), янагава набэ (суп из копченого угря), и несколько видов крем-супов. В «Мураками» есть несколько видов традиционного мисо супа: с мидиями, овощами, сыром, крабом и лососем. Только здесь можно отведать суп с угрем и лапшой, а также куриный суп с лапшой рамэн и грибами. В «СушиЯ» в свою очередь могут предложить суп с морепродуктами или с телятиной, лапшой.

Перейдем к десертам. Традиционные японские сладости (кунжутное мороженое со вкусом свежих орехов, вагаши и сладкие роллы с манго, клубникой и киви) готовят в «Мураками» и «СушиЯ». В «Мафии» много пирожных и тортов, что, впрочем, не характерно для японской кухни. И в любом из этих ресторанов вас угостят разными видами мороженного и сорбетов.

Как видим, нашим рестораторам еще есть над чем поработать.  В меню проверенных нами ресторанов мы видим значительные пробелы, которые нужно срочно заполнять чем-то вкусным и поистине японским.

Ева Лионова