Красная икра – один из самых дорогостоящих продуктов, без которых обычно не обходится праздничный стол. Разные вариации бутербродов с икрой уже стали новогодней «классикой», но вот купить качественную икру довольно сложно.

ГП «Укрметртестстандарт» проверило на качество и безопасность восемь образцов икры лососевой зернистой. По словам начальника научно-исследовательского центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарта» Владимира Семеновича, ни один из этих образцов не соответствовал установленным требованиям. Главный недостаток – содержание консервантов (сорбиновой кислоты и уротропина) в продукции в 1,5 раза и больше превышал нормы. Кроме того, некоторые образцы содержали не предусмотренный нормативными документами бензоат натрия. Вкусовые качества продукта тоже далеки от идеала: иногда икра может горчить, а также иметь вкус и запах окисленного жира. 

Поскольку икра – удовольствие не из дешевых, к выбору этого продукта следует отнестись с особым вниманием: лучше поискать и даже немного переплатить, чем купить некачественный, а возможно и опасный товар. Журналист «Багнета» собрала полезные советы, как правильно выбирать и с пользой потреблять этот уникальный продукт.

Где покупать

Икра – продукт ценный, поэтому желающих подзаработать на фальсификате – хоть отбавляй. Ни в коем случае нельзя покупать икру «по дешевке» на стихийном рынке, которые возникают даже в самых неимоверных местах, о чем уже писал сатй «Багнет». Лучше всего – приобрести этот товар в супермаркете или крупном магазине, который заботиться о качестве товара.

Икру можно покупать в стеклянных и жестяных банках, на развес и в пластиковых контейнерах. Последний вариант лучше отмести сразу – пластик негативно влияет на качество продукта. Покупка икры на развес имеет как ряд серьезных преимуществ, так и набор существенных недостатков. Плюс – вы можете «увидеть товар лицом» и даже попробовать, а также купить нужное количество продукта, минус – такая икра подвергается действию вредоносных бактерий и в результате быстрее портится, а срок годности узнать практические нереально.

Итак, остается стеклянная и жестяная тара. В металлической упаковке мы покупаем «кота в мешке», поэтому вся надежда на правдивость информации на этикетке. Еще советуем слегка потрясти банку: если сильно булькает, значит внутри очень много рассола, а икры, соответственно, меньше.

Внимательно читаем этикетку

Выбирайте икру известных производителей, торговых марок, которые хорошо зарекомендовали себя. На этикетке обязательно должны быть указаны название и адрес производителя, срок годности, вид рыбы и сорт икры. В состав, кроме самой икры, обычно входят соль и один-два консерванты.

Еще несколько «золотых» правил, которые помогут вам не ошибиться при выборе этого деликатеса. Во-первых, изготавливаться этот продукт должен собственно там, где рыбка и водится. Если производитель из близлежащих регионов – значит, в лучшем случае икру везут сюда в виде полуфабрикатов, а уже потом с помощью современных достижений пищевой промышленности превращают в любимый всеми продукт. Уникальные полезные свойства икры при этом, конечно же, теряются. В худшем – вы можете купить обыкновенную подделку, а туда уже добавляют все что угодно, чтобы добиться внешней и вкусовой схожести.

Внимательно смотрите на дату изготовления – желательно, чтобы это был период нереста рыбы, где-то в районе августа. Иначе рыбу сначала замораживают, а потом уже с размороженным продуктом производят все необходимые манипуляции. Надпись с датой на банке обязательно должна быть выпуклой.    

Как должна выглядеть «идеальная икра»

Хорошая икра должна иметь презентабельный внешний вид: зернышки должны быть цельными и чистыми, одинакового размера, не слишком сморщенными и не слипшимися, без мутной пленки и сгустков крови.    

Не забывайте, что икра разных видов лососевых рыб отличается по вкусу и внешнему виду: так, икринки горбуши имеют светло-оранжевый цвет и средний размер, икринки нерки мелкие и темно-красного цвета, икра форели имеет красный цвет и очень мелкая, а икра семги – оранжево-красного цвета и средняя по размерам.  

Как правильно кушать икру

Икру по праву считают настоящим кладезем полезных веществ – в первую очередь белков, а также полиненасыщенных жирных кислот, йода, витаминов А, D, E. Хотя в икре могут содержаться и опасные элементы. Как рассказала «Багнету» врач-диетолог Светлана Фус, главная опасность в том, что икра может содержать тяжелые металлы – ртуть, мышьяк, свинец – если рыбка плавала в загрязненных водах. Солидные производители время от времени проверяют рыбу на содержание этих опасных веществ.

Открытую икру следует хранить в холодильнике не более 5-6 дней, а вот замораживать ее нельзя – в результате глубокой заморозки деликатес превращается в кашеобразную массу. Доставать икру из банки в народе советуют не металлической, а керамической или деревянной ложкой.

Икра – это в первую очередь белковая пища, поэтому к ней применимы правила совместимости для белковых продуктов. Поскольку традиционные бутерброды – белый хлеб, сливочное масло, икра и петрушка – уже порядком поднадоели, советуем поэкспериментировать: сделать канапе на крекере, слоеном тесте или гренках. Врач-диетолог Светлана Фус рекомендует попробовать бутерброды с икрой на половинках яйца, а также использовать икру для различных блюд из рыбы: салатов, фаршированной и запеченной рыбы. Кроме того, полезно будет  употреблять ее вместе с овощами. Таким образом, получаем не только вкусные и питательные блюда, но и постараемся задобрить покровителя этого года Кота, который, как известно, большой любитель рыбки. Вкусного Вам Нового года!

Ирина Кравцив