Торговые точки, в которых продают хлеб, в Киеве обычно видно издалека… по очередям. Люди давно уже поняли, что вкусный и ароматный хлеб, без которого большинство из киевлян не представляет своего традиционного ужина или обеда, можно купить в специализированных киосках. Именно возле них и стоят, как за дефицитом во времена СССР, очереди, а ароматы, распространяющиеся по округе, провоцируют слюноотделение.

Но мало кто из тех, кто стоит в очереди, обращает внимание на маленький нюанс: практически весь хлеб, который выставлен на продажу в этих торговых точках, лежит на полках без какой-либо упаковки. И подает булки чаще всего продавец, у которого на руках есть максимум одна перчатка или… полиэтиленовый пакет. И если вы думаете, что последний способ защиты убережет вас и вашу семью от проблем со здоровьем, то глубоко заблуждаетесь. Потому что на самом деле, упавший при выгрузке хлеб или случайно оброненный продавцом, не пойдет в утиль, а тут же поднимется грязными руками и будет продан вместе с другой продукцией.

Как отметил гастроэнтеролог Александр Кравченко: «Если продавец прикасается к хлебу грязными руками, а я, например, ни разу не видел, как в киоске продавец моет руки, то через трещинки в изделие попадают различные болезнетворные микробы. Что в свою очередь, приводит не только к тому, что продукт начинает быстрее портиться, но и он становится опасным для здоровья. И отравление – самое малое, что могут получить потребители в результате потребления такого изделия».

Представители Госпотребстандарта  уже давно бьют тревогу по этому поводу, призывая властей обратить внимание на эту, на первый взгляд, «несущественную» проблему. Ведь во всем мире вопрос упаковки, а значит и безопасности для потребителя продукта уже решен. Например, в Испании и Германии хлеб упаковывают в бумажные пакеты, а во Франции используют термоусадочную полиолефиновую пленку с различной степенью перфорации. В Украине, согласно стандартам, хлеб может упаковываться и в бумагу, и в полипропиленовую пленку. Но жестких норм, по которым весь поступающий в продажу продукт должен быть упакован, к сожалению нет.

Как рассказала Людмила Кузьменко, начальник научно-технического центра перспективного развития стандартизации и государственного контроля Госпотребстандарта Украины: «Несколько лет назад был разработан законопроект о хлебе. В нем была предусмотрена норма, согласно которой хлебобулочные изделия должны продаваться только в упакованном виде, но, к сожалению, он пока не подписан и какова его будет дальнейшая судьба, тоже неизвестно. Тогда как вопрос индивидуальной упаковки – это не только вопрос гигиены, но и пищевой безопасности. Ведь, когда человек перебирает хлеб в магазине, выбирая вкуснее или свежее, никто не может гарантировать, что у него чистые руки».

А полиэтиленовые пакеты, которыми многие продавцы (и в том числе отделы супермаркетов – прим.) пытаются решить вопрос безопасной продажи хлеба, не очень хорошая альтернатива, потому что этот метод способен защитить хлеб только в момент продажи, но никак не в момент доставки с предприятия в торговую точку.

Людмила Алексеевна заметила, что и продажа, и хранение хлеба в полиэтиленовых пакетах – это создание благоприятной среды для развития болезнетворных микробов, опасных для здоровья: «Эти пакеты не предназначены для хранения и реализации хлебобулочных изделий. И если горячий хлеб упаковать в пакет, то это придаст неприятный запах даже самой свежей булке».

И представители хлебобулочной промышленности согласны с ней. Например, пекари Дзержинского хлебозавода (Донецкая область – прим.) отмечают: «Хлеб, конечно же, должен быть максимально защищен от воздействия внешней среды (и от грязи, и от солнечного света), однако упаковка должна быть «дышащей», так как образование конденсата не очень хорошо сказывается и на качестве, и на сроке хранения изделия».

А директор частной пекарни на Черкащине (г. Христиновка) Николай Плужник дополняет, что хлеб, который поступает в продажу без пакета, естественно, и ароматней, и вкусней: «Но супермаркеты, с которыми работает наше предприятие, предъявляют требования, согласно которым хлебобулочные изделия должны упаковываться. И мы это делаем, потому что согласны - это дополнительно защитит хлеб и от микробов, и продлит срок хранения изделий».

Госпожа Кузьменко также настаивает, что полипропиленовая пленка, в которую сегодня обычно упаковывается некоторый хлеб, не только решает вопрос гигиены, она хороша и для хранения: «Вы можете обычную буханку хлеба разрезать пополам, а потом просто прикрыть остатками пленки. Хлеб, таким образом, и посторонние запахи не впитает, и хорошо сохранится».

Однако рядовые покупатели знают, что упакованныq хлеб, к сожалению, не сохраняет хрустящей корочки, да и аромат его становится менее выраженным. На что специалисты замечают, что в данном случае приходится выбирать – или безопасный во всех отношениях продукт, или ароматное изделие с привкусом… риска.

Советы экспертов

Что же касается выбора и хлеба, и хлебобулочных изделий, то Людмила Кузьменко рекомендует:

*не покупать хлебобулочные изделия впрок, потому что срок хранения хлеба – 24 часа! И любые остатки продукта лучше сразу же подвергать кулинарной обработке: делать сухарики или кулинарные изделия, например, шарлотку;

*хранить хлеб ни в коем случае нельзя ни в холодильнике, ни в полиэтиленовом пакете, потому что выделяемый холодильником конденсат, способствует развитию грибков. Поэтому лучше всего хлеб помещать в хлебницу, которую раз в неделю лучше надо протирать уксусом, чтобы не появилась плесень.

Светлана Наумова