Приближается  к концу пора свежих овощей и фруктов – самое время сделать запасы на зиму. Замораживание – один из самых полезных и удобных способов заготовки продуктов. При замораживании сохраняются практически все витамины и все микроэлементы, которыми богаты овощи. Да и времени такой процесс занимает немного, по сравнению с трудоемкими консервированием или сушкой.

Претендент номер один на место в морозилке – болгарский перец. Этот овощ прекрасно переносит заморозку: правильно заготовленный - он порадует ваших близких хрустящими и сочными ломтиками.

Для начала все овощи обязательно моем: замороженные продукты лучше добавлять в блюда без предварительного ополаскивания. Даем высохнуть – лишняя влага нам в морозилке ни к чему. Если заморозить мокрые овощи – очень велика вероятность того, что наши запасы превратятся в неаппетитную кашу.

Очищаем перец от сердцевины и нарезаем в форме колец, соломки, кубиков – в зависимости от того, как мы потом его собираемся использовать. Можно также заморозить перец для фаршировки – для этого аккуратно вынимаем сердцевину перчика, просушиваем и укладываем перцы один в один – как стаканчики. Некоторые любители замораживают сразу фаршированный перец – с начинкой.

Аккуратно расфасовываем наш перец в подготовленную тару. Для заморозки используем специальные контейнеры из пищевого пластика или полиэтиленовые пакеты. Продукты с сильным запахом, как, например, болгарский перец или зелень, хозяйки рекомендуют прятать сразу в два пакета или поместить пакет в контейнер. Тару заполняем продуктами доверху, чтобы оставалось как можно меньше воздуха – влажный воздух на морозе превратится в иней. 

Замораживаем. Ставим минимальную температуру в морозильной камере, чем ниже температура – тем выше качество замороженных продуктов и тем дольше они будут храниться.

Свежая зелень придется весьма кстати к зимнему столу, и заморозить ее тоже не составит труда. Петрушку, укроп, зеленый лук, базилик, кинзу – можно замораживать по отдельности, а можно составить смеси по своему вкусу. Зелень сначала моем, просушиваем, нарезаем как для салатов и упаковываем в контейнеры.

Разнообразить ваше зимнее меню помогут также замороженные зерна кукурузы и зеленого горошка, спаржевая фасоль и цветная капуста. Эти овощи перед замораживанием лучше на пять минут опустить в кипяток, а потом обязательно дать им высохнуть.  

А вот овощи с высоким содержанием воды – огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны -  хуже переносят замораживание. Они становятся водянистыми, теряют во вкусе и аромате, их внешний вид утрачивает презентабельность.

Помните, что уже размороженные овощи повторной заморозке не подлежат, поэтому лучше всего упаковывать продукты небольшими порциями – ровно столько, чтобы использовать за один раз.

К слову, о том, как правильно размораживать продукты, можно прочесть здесь.

Напомним, ранее «Багнет» писал о том, на какие продукты стоит обратить внимание осенью.

Анжелика Пивовар