Какой путь проходят креветки, мидии, кальмары и прочие морские вкусности перед тем, как попасть в супермаркет, я (как и большинство потребителей) не знала. До того, как попала на это предприятие, мои представления о морепродуктах были предельно просты: это просто вкусно! И не имеет значения, как приготовлены рыба, креветки, кальмары, главное, что это еще и легко для желудка. Но увидев своими глазами весь путь, какой проделывают морепродукты, честно сказать, была поражена: никогда не думала, что он такой длинный и сложный. А еще… не всегда аппетитный, хотя и соответствующий всем санитарным нормам. Поэтому, побывав на предприятии  компании «Аквафрост» (г. Одесса), предлагаю отчет о том, как рождаются крабовые палочки.

Производственный процесс

Первое, что поражает при посещении цеха, это то, что будущие палочки бурлят и смешиваются в чанах. То есть кипит эдакая белая и красная масса – как инь и янь. И можно только догадываться, во что она превратится буквально на твоих глазах… И при том, что вокруг в цехах чистота, варево это выглядит все-таки крайне не аппетитно. Мне даже показалось, что есть я «палочки» не буду никогда. Потому что никакого крабового мяса в этой массе я не увидела. И как заметил во время экскурсии исполнительный директор Олег Варивода, это правильно: «Крабовые палочки – это имитация. То есть продукт, который по вкусу лишь напоминает ценное мясо краба».

Настоящее же  крабовое мясо в палочках можно найти, но не во всех. Например, в этом году на рынке появились крабовые палочки с крабовым мясом. Но это скорее исключение из правил, потому что в основном палочки изготавливаются из сурими. А что это такое, наверняка знают не многие.

Тогда как Олег Николаевич рассказал, что сурими – это рыбный фарш: «Для его производства используется филе рыбы, в основном минтая, которое измельчается, многократно промывается и замораживается шоковым способом. И тогда уже транспортируется на предприятия».

На заводе в сурими уже добавляется вода, крахмал, растительное масло, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им).

Отступив буквально несколько шагов от чанов, можно увидеть, как аппарат уже аккуратно раскатывает рыбную массу – белую и красную - в плоский пласт – длинный и бесконечный. Очень похоже на то, как хозяйка дома раскатывает тесто на вареники. Хотя, присмотревшись, убедилась – «тесто» получается еще тоньше.

Ну а дальше началось еще интересней – под действием автомата «лист» начал скручиваться, превращаясь в длинную и бесконечную «веревочку», которая затем «упаковывается» в полиэтиленовую пленочку и нарезается. И уже привычные для нас, потребителей, крабовые палочки вручную расфасовываются персоналом завода по пакетам.

Палочки, которые требуют заморозки, отправляются в огромные морозильные камеры, остальные – потребителям.

О том, как расфасовывается икра, почему креветки «купают» в ледяной воде и поступают к потребителю в ледяном панцире, а также другие наблюдения, вы можете прочесть здесь.

Светлана Наумова