Маючи лише каструлю, кришку та правильне співвідношення води та рису, ви можете щоразу готувати пухкий і розсипчастий рис, пише Marthastewart, алдже він готується, поглинаючи воду та пропарюючи. Якщо правильно підібрати три речі: співвідношення води, рівень вогню та решту, процес стане майже безпомилковим.

Промивання рису перед приготуванням - важливий перший крок. Воно видаляє надлишок поверхневого крохмалю, який може призвести до того, що рис стане клейким, особливо у коротко- та середньозернистих сортів. Під час приготування повільне варіння дозволяє рису рівномірно поглинати вологу. Зняття вареного рису з вогню дає цій волозі час перерозподілитися, що призводить до рівномірної, пухкої текстури.

• Промийте рис: помістіть рис у дрібне сито та промивайте під холодною проточною водою, доки вода не стане майже прозорою.
• Змішайте рис і воду: змішайте промитий рис, відповідну кількість води та дрібку солі в середній каструлі з щільно закритою кришкою.
• Доведіть до кипіння: поставте каструлю на середньо-сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Після закипання обережно помішуйте рис, щоб він не злипся.
• Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою та варіть на повільному вогні, поки вода повністю не вбереться, а рис не стане м'яким. Не піднімайте кришку - пара, що утворюється, необхідна для рівномірного приготування.
• Зніміть каструлю з вогню та дайте рису постояти під кришкою 10-15 хвилин.
• Обережно розпушіть виделкою, щоб розділити зерна. Приправте до смаку додатковою сіллю.

Не весь рис поглинає воду з однаковою швидкістю. Довжина зерна, обробка та цілісність висівок впливають на те, скільки води потрібно рису та скільки часу потрібно для приготування. Ось чому рецепти рису, приготованого на плиті, не є універсальними, і тому важливо використовувати правильне співвідношення для кожного сорту.

Короткозернистий білий рис

Короткозернистий білий рис, як і рис для суші, виділяє більше крохмалю, ніж довгозернисті сорти, створюючи пухкі, клейкі зерна, які тримаються разом. Промивання перед приготуванням особливо важливе для короткозернистого білого рису. Він видаляє надлишок поверхневого крохмалю, зберігаючи при цьому природну клейкість рису.

Довгозернистий білий рис

Довгозернистий білий рис, такий як жасмин і басматі, готується пухким з ніжними, чіткими зернами. Він цінується за роздільність і аромат. Легке варіння на повільному вогні та мінімальне перемішування допомагають зберегти його структуру.

Середньозернистий білий рис

Середньозернистий рис, такий як арборіо, карнаролі та валенсія, вологий і трохи липкий. Зазвичай використовується в різотто або паельї, він поступово вивільняє крохмаль, створюючи кремову текстуру, не стаючи клейким.

Коричневий рис

Доступний у коротко- або довгозернистому вигляді, коричневий рис - це цільне зерно з висівками, зародком та ендоспермом, що залишаються неушкодженими. Оскільки шар висівок уповільнює всмоктування, коричневому рису потрібно більше води та довший час варіння. Легке варіння на повільному вогні та повний період відпочинку є ключем до гарної текстури.

Підготувала: Ніна Петрович