Народные празднования, в том числе и Масленица, испокон веков сопровождались хмельными напитками и Украина – не исключение. Каким напиткам отдавали предпочтение наши предки, разузнала журналистка «Багнета».

Вино

«Виноделию в Украине более двух тысяч лет», - рассказывает Наталья Благополучная, директор Школы сомелье компании «Мастер-Класс». Начало винодельческим традициям в Крыму положили греки и римляне, которые не мыслили себя без вина. Они даже не завоевывали территории, где не рос виноград. Виноделие было распространено в основном в южных областях Украины.

Хотя виноделие в нашей стране имеет долгую историю, это не значит, что на протяжении всех лет оно успешно развивалось: были периоды полного упадка, когда винограда на наших землях не было и в помине. «Возрождение произошло в XIX веке, благодаря таким именам как Воронцов, Голицын – это люди, которые засадили Крым виноградниками, начали возделывать, экспериментировать. Построили заводы – шампанских вин «Новый Свет», «Массандра», «Солнечная долина» - все это заслуги Голицына», - убеждена Наталья Благополучная.

Мед, брага и пиво

«И я там был. Мед, пиво пил…», - именно так заканчиваются многие народные сказки и былины. Мед был в большом почете на Руси, из него готовили огромное количество напитков – медовуху, пиво, брагу. Они не только пьянили и придавали сил, но и обладали целебными свойствами. Эти напитки пользовались большой популярностью и во времена Запорожской Сечи.  

Существует много способов приготовления пьянящих напитков из меда. Например, мед, разбавленный теплой водой, начинает бродить. Получается брага или по-другому можно назвать «медовое пиво», исходя из крепости – около 4-6%. Для приготовления медовухи можно сначала получить дистиллят, а потом добавить мед, а можно варить мед – в результате варки получаются новые вкусовые оттенки.

Брагу можно делать не только из меда – для этого подойдут практически все продукты, которые содержат сахар или крахмал, необходимые для брожения. А для приготовления пива наши предки использовали в основном ячмень.   

«Хлебное вино»

История современной водки уходит корнями в XV век – тогда в России при Иване Грозном делали «хлебное вино». Из ржаного хлеба получалась бражка, из которой путем дистилляции или перегонки и готовили это «вино». По словам Натальи Благополучной, по крепости оно не достигало 40%, максимум – около 30%. После однократной перегонки этот напиток назывался просто «хлебное вино», если перегонялся дважды – тогда «двойное», трижды – тогда «тройное» или «царское».

Наливки и настойки

В ХІХ веке популярными становятся разнообразные наливки и настойки. Они делались на основе водки с добавлением фруктовых или растительных ингредиентов. Как рассказала «Багнету» Наталья Благополучная, тогда в каждой дворянской семье считалось модным иметь особую настойку на каждую букву алфавита. Когда человек приходил в гости, он мог по словам заказать, что он желает пить. Например, на «А» - анисовую водку, на «Б» - «березовые почки», «В» - «вересковый мед».   

Многие из нас до сих пор продолжают славные традиции предков и даже в домашних условиях делают удивительные по вкусу и даже очень полезные алкогольные напитки – вина, наливки и настойки, которые используются как для трапез, так и в лечебных целях.

Алкогольные напитки являются неотъемной частью нашей культуры, но при этом нельзя сказать, что украинцы всегда славились пьянством. Вопреки существующим стереотипам о том, что славяне спокон веков крепко дружили с «зеленым змеем», алкоголизм на Руси не был широко распространен. Наши предки пили в основном слабоалкогольные напитки, а виноградный спирт венецианские и генуэзские купцы начали привозить на эти земли только в конце XIV века. Кроме того, алкоголь употреблялся только по большим праздникам, а с внедрением христианства к спиртному стали относится с большой строгостью, хотя в умеренных количествах он не запрещался.

Еще один вредный миф касается казаков – будто бы они только тем и занимались, что пьянствовали. Действительно, сохранилось много свидетельств того, что казаки любили выпить и мед, и пиво, и бражку. Но это – в мирное время, а во времена военных походов на алкоголь действовал строжайший запрет, нарушение которого каралось смертью.  

О негативном отношении к алкоголизму свидетельствует и народное творчество: украинцы высмеивали пьяниц и слагали поучительные истории, которые должны были уберечь молодое поколение от хмельного искушения. Но, к сожалению, последнее столетие показало, что ситуация изменилась не в лучшую сторону и теперь «зеленый змей» представляет серьезную опасность для здоровья нации: Украина занимает пятое место в мире по количеству потребляемого алкоголя.

 Ирина Кравцив