Грибами отравиться очень легко. Особенно если вы купили на рынке поганки вместо опят. «Во вредных грибах содержатся яды аманитин и фаллоидин, которыми можно легко отравиться, поскольку они не поддаются растворению ферментами желудочно-кишечного тракта, - говорит фитотерапевт Оксана Пион. – И даже при многократной термической обработке эти яды не разрушаются». Поэтому лучше покупать проверенный продукт в супермаркетах. Но даже если вы выбрали правильные грибы, они тоже могут повредить организму. При неправильном хранении и приготовлении. 

Тайны серебряной ложечки

С приготовлением грибов связано множество мифов – и то, что луковица, брошенная в грибной отвар, от ядовитых грибов синеет, и то, что в грибной бульон нужно бросать серебряную ложку, чтобы не отравиться. На самом деле все это неэффективные способы защиты: наши предки не обладали современными технологиями обработки грибов. Секреты приготовления грибов просты, но их нужно знать.

Не готовить грибы вовсе. Такую роскошь вы можете себе позволить только по отношению к шампиньонам. «Но есть нюанс: шампиньоны нужно брать только молодые, маленькие, с еще не раскрывшимися шляпками. Если шампиньоны старые (это видно по вялости гриба и особенно – по просвечивающей оболочке под шляпкой), они будут плохо перевариваться и усваиваться организмом».

Внимание! В шампиньонах (как и в любых других полезных грибах) содержится много белков, сахаров и эфирных масел, которые при правильной обработке организм легко усваивает. А вещества-экстракты в грибах придают непередаваемый вкус блюдам из круп, мяса, овощей.

Жарить грибы. «Этот способ приготовления грибов ни я, ни моя семья не практикуем, - говорит Наталья Александровна. – При жарке грибы пропитываются жиром и становятся продуктом, который очень плохо усваивается. А для любительниц сохранить стройную изящную фигуру он и вовсе не приемлем. При жарке калорийность грибного блюда увеличивается в несколько раз».

Внимание! Перед любой термообработкой (жарка, грибной суп, выпечка с грибами) их нужно отварить. «Это делают для того, чтобы избавиться от вредных веществ, которые могли накопить грибы за время своего роста», - говорит фитотерапевт Оксана Пион. А Наталья Самойленко уточняет норму для варки грибов: «Варить грибы нужно 2 раза по 40 минут, а перед этим вымачивать около часа».

Тушить грибы. «Это – наиболее щадящий для нашего желудка способ переработки грибов, - говорит Наталья Самойленко. – Но для того, чтобы грибы хорошо усваивались, желательно тушить их с крупами, мясом или овощами».

Внимание! «Грибы ни в каком, даже самом щадящем виде приготовления нельзя употреблять беременным женщинам, особенно со времени шевеления плода, - предупреждает Наталья Самойленко. – Дело в том, что организм малыша намного более чувствителен к пище, чем мамин. В ситуациях, когда будущая мама может отделаться легким недомоганием, для ребенка это может закончиться летальным исходом».

Как хранить грибы?

Можно: хранить их в холодильнике.

Нельзя: хранить грибы при плюсовой температуре.

Можно: хранить свежие грибы до 4-6 часов; вешенки и лисички можно хранить до 24 часов.

Нельзя: хранить в холодильнике сушеные грибы – при низкой температуре они могут портиться.

Кому вообще нельзя грибы

-Тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта (язва, энтерит, колит), а также печени и почек.

-Беременным женщинам.

-Детям до 12 лет.

Сколько грибов можно есть

В сутки – до 100 г соленых грибов и до 200 г грибов, приготовленных любым термических способов  

Галина Николаева