Нитраты - естественные компоненты овощей. Другое дело, что сейчас широко используются подкормки для выращивания овощей, и количество нитратов в них зашкаливает. «Нитраты блокируют гемоглобин, который переносит кислород. Нарушается обогащение тканей кислородом, что может вызвать онкологию», - отмечает Светлана Фус, кандидат медицинских наук, врач-диетолог-гастроэнтеролог научно-технического центра «ВИРИА». «Картина не такая страшная, мы можем сами уменьшать количество нитратов в пище при готовке или предварительной подготовке продуктов», - отметила эксперт во время пресс конференции «Нитратный борщ: сытное блюдо или смертельная угроза?» в ИА «НАШ ПРОДУКТ».

Нитраты скапливаются ближе к корню – то есть во всевозможных сердцевинах и стеблях. «Если мы почистим свеклу – верхний слой и прилежащее к корню – уменьшим содержание нитратов на 15-20%», - говорит Фус, - «У моркови с обоих концов корнеплода нужно срезать 1-2 сантиметра. В Капусте нитраты скапливаются в верхних листьях и самых плотных частях, а в зелени, которая добавляется в борщ, в стеблях».

Спасти любимые блюда от нитратов можно еще путем отваривания (в течение 20-30 минут) и сливания первого бульона, а также предварительного отмачивания овощей в воде. «Час–два в воде освобождает овощи от нитратов на 30-50%», - говорит врач.

Напомним, недавно эксперты рассчитали индекс борща.