Когда-то соль была роскошью, которую могли позволить себе только состоятельные люди. Долгое время ее использовали в качестве консерванта, ведь холодильники и морозильные камеры еще не были изобретены. Сегодня этот белый сыпучий порошок есть на каждой кухне. Но до сих пор не утихают дискуссии о пользе или вреде соли.

Какая бывает соль

Несмотря на свою простую химическую формулу, видов соли достаточно много.

Морская соль. Добывается из морской воды путем выпаривания. Она полностью натуральна и за счет небольшого количества стадий обработки богата всеми минералами и микроэлементами. Не сдержит посторонних примесей, поэтому считается самой полезной для человеческого организма. Используется в готовых блюдах и при приготовлении различных блюд из мяса, рыбы, овощей, а также во время консервации.

Каменная соль. Самый распространенный пищевой продукт, который производится в результате промышленной очистки минерала под названием Галит. Состоит из крупных кристаллов и содержит меньше микро- и макроэлементов и больше примесей, по сравнению с морской солью.

Выварочная соль (Экстра). Продукт, подвергшийся химической очистке и термической обработке. Отличается от каменной малыми размерами крупинок. Она не подходит для частого использования и заготовки солений.

Йодированная соль. Это поваренная соль с добавками калия йодата. Рекомендуется при заболеваниях, связанных с дефицитом йода в организме, и для профилактики йододефицита.

Солить не солить

Здоровому человеку врачи рекомендуют есть не более 5-6 г соли в день. Это чуть меньше половины чайной ложки. Общая же норма потребления соли вместе с продуктами не должна превышать 10-12 г. Да, не стоит забывать, что практически во всех продуктах соль уже есть изначально. Так что при нормальном рационе питания человек в любом случае получит около 5-7 г соли.

Для контроля количества потребляемой соли в день просто необходимо внимательно изучать этикетки на продуктах, а из меню, по возможности, убрать соленья, маринады, копчености, колбасы. Эти продукты содержат наибольшее количество хлорида натрия. Также соль есть в огурцах, томатах, картофеле, причем в готовых блюдах ее количество увеличивается.

Летом, когда очень жарко, можно есть немного больше соли, чем обычно, потому что она выводится из организма с потом. Это же касается и тех, кто активно занимается спортом и сильно потеет.

Польза или вред?

О необходимости соли сказано немало. Куда же расходуется потребляемая нами соль в организме? Прежде всего, она идет на поддержание постоянного солевого состава крови, водно-солевого обмена, осмотического давления крови. Также соль необходима для нормальной работы желудка.

Но, как везде, необходим здоровый баланс. Любители солененького рискуют, ведь переизбыток соли ведёт к повышению артериального давления, увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, различным заболеваниям суставов, болезням почек, отложению солей. Избыток натрия способствует задержке жидкости в организме, что приводит к ухудшению зрения, увеличению массы тела.

Повышенное потребление соли приводит к увеличению количества заболеваний почек, утверждают в Институте нефрологии. Некоторые садятся на бессолевые диеты, а потом переживают – хватает ли их организму соли. Получить соль можно, даже употребляя один хлеб. Если у человека есть какое-либо заболевание почек, ему обязательно нужно соблюдать диету и снизить активность при занятиях спортом.

Поэтому убрать солонку со стола нужно в первую очередь тем, у кого повышенное давление, есть проблемы с почками, избыточный вес.

Желающим сохранить стройную фигуру стоит помнить, что соль слишком возбуждает вкусовые рецепторы языка, вызывая тем самым ложное чувство голода.

Злоупотребление мочегонными препаратами, некоторыми видами трав, может привести к бессолевому состоянию, выйти из которого без помощи врачей нереально. Соль нужна организму для регуляции водного и щелочного баланса, рассказала Наталия Михнёва, диетолог-гастроэнтеролог Центра здорового питания при Украинском НИИ питания МОЗ Украины.

 «При недостатке натрия хлорида может наблюдаться мышечная слабость, раздражительность, - объяснила специалист. - В этом случае необходимо сдать анализ крови (электролитный состав), чтобы врач смог откорректировать рацион питания. Однако, у здоровых людей, чье питание разнообразно, этот показатель обычно в норме, и дополнительно принимать соль не нужно.

Пресная диета

Доказано, что полный отказ от соли помогает сбросить вес. Ведь перенасыщение солью тормозит обменные процессы в организме, поэтому вес стремительно увеличивается.

Суть бессолевой диеты такова – из меню полностью исключаются все виды соли, а также макароны, крупы, сдоба, сахар, варенье, бананы, острая и жареная пища. Объем порций сокращается вдвое, количество приема пищи увеличивает до 5-6 раз в день. За две недели можно сбросить 5-7 кг. Но без консультации врача применять такую диету не стоит, поскольку похудение может привести к дефициту полезных микроэлементов для организма. Да и быстро сброшенные килограммы могут скоро вернуться как ни в чем ни бывало.

Йодированная соль

Врачи советуют ввести использовать йодированную соль жителям всех регионов Украины, ведь большинство из них, особенно на западе, относятся к эндемическим – с явно выраженным дефицитом йода в воде и продуктах.

Страх, что постоянное потребление йодированной соли может привести к избытку йода, совершенно не обоснован. «Йодированную соль можно есть без назначения врача, так как она содержит профилактические дозы йода», - рассказала Наталия Михнёва.

Во-первых, 1 г йодированной соли содержит 40 мкг йода. Считается, что в день организму необходимо потреблять не более 5 г такой соли, а это и есть дневная норма. Во-вторых, йод является летучим веществом и очень быстро испаряется. В течение 3-х месяцев количество йода в соли уменьшается от 65 до 100% (к концу пачки его скорее уже почти не будет). Поэтому хранить йодированную соль нужно в закрытой таре и сухом помещении.

Для беременных и детей

Считается, что беременность усиливает «солевой» голод у женщины. Но это не так. Не все испытывают повышенную потребность в соли. При беременности соль лучше ограничить, если есть склонность к отекам, ведь соль тянет на себя воду.

Беременным рекомендуется использовать в небольших количествах йодированную соль, ведь недостаток йода в организме снижает выработку гормонов щитовидной железы не только у самой женщины, но и у малыша, которого она ждет.

У маленького ребенка еще незрелая мочевыделительная система, поэтому детскому организму труднее поддерживать баланс минералов. Диетологи рекомендуют не солить детскую пищу вообще, пока ребенку не исполнится год – свою необходимую норму соли малыш получит из употребляемых продуктов. В последующем малышам, как и беременным, также рекомендована йодированная соль, но в умеренных количествах.

Здоровая альтернатива

Но что делать, если вы страстный поклонник соли и терпеть не можете пресной еды? Не отчаивайтесь, белые кристаллы можно заменить более полезными продуктами. При приготовлении пищи вместо соли можно использовать кислоту (лимонную или просто лимонный сок), высушенную морскую капусту, а также такие приправы, как: чеснок, хрен, лук, зелень петрушки и укропа, кинза, мускатных орех, гвоздика и имбирь.

В целом считается, что чрезмерное потребление соли – это привычка, от которой можно избавиться. Постепенно приучайте себя готовить пищу почти без соли. Проведите эксперимент – в течение 14 дней принимайте пищу без подсаливания. Результат вас удивит: потребность в этом продукте отпадет сама собой.

Что касается времени подсаливания продуктов, то тут всё зависит от приготовляемого блюда. Мясные бульоны лучше солить за 15-20 мин до окончания варки, рыбу – в начале, овощи – за 5-10 мин до окончания. А вот йодированную соль в любом случае нужно бросать в конце варки, поскольку йод быстро улетучивается.