Бельгийские исследователи научились проверять качество шоколада во время его приготовления при помощи ультразвука — об этом сообщается на сайте Лёвенского католического университета.

"Во время застывания жидкого шоколада какао-масло подвергается процессу кристаллизации. Во время этого процесса могут формироваться пять типов кристаллов, но необходимыми свойствами обладают кристаллы только одного типа. Кроме того, количество, размер, форма и способ соединения кристаллов между собой также оказывают существенное влияние на качество шоколада", — комментирует один из авторов работы.

Ранее производители шоколада анализировали свойства застывающей шоколадной массы в лабораторных условиях, беря пробы из каждой партии шоколада. Этот процесс отнимал немало времени и денег. Теперь же ученые предложили проверять качество массы при помощи поперечных ультразвуковых волн.

Авторы исследования утверждают, что применяемый ими метод действительно позволяет понять, кристаллы какого типа сформировались в масле, как они соединены между собой, какой формой и размером они обладают. Ученые надеются, что ультразвуковые исследования станут хорошей альтернативой проверки качества шоколада в лабораторных условиях.