– Наши специалисты протестировали 7 марок кетчупов, –  рассказал Валентин Безрукий, директор НИЦ НПЭ «Тест». –- Три из них произведены в Украине («Верес», «Торчин» и «Чумак»), три – в России («Балтимор», «Восточный гурман» и Calve), один – голландского происхождения (Heinz). У кетчупов оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по содержанию сухих веществ и, конечно, продегустировали.

 

 

– К маркировке протестированных кетчупов у специалистов возник целый ряд претензий, – делится своими впечатлениями от изучения этикеток кетчупов Валентин Безрукий. – Например, почти все протестированные образцы «грешат» скрытностью в отношении пищевой ценности продукта. Из веществ, определяющих пищевую ценность, обычно указывают содержание углеводов и, в лучшем случае, белков. Наносить на этикетку информацию о содержании (или отсутствии) жиров производители кетчупов тоже почему-то не любят... Некоторые производители вообще держат состав своего продукта в тайне. Так, на этикетке бутылочки кетчупа Heinz не расписаны используемые специи и экстракты пряностей. Странно смотрится надпись «натуральные составляющие» на этикетке кетчупа «Торчин» – при том, что в составе указано «идентичный натуральному ароматизатор чеснока». Да и информация о производителе этого кетчупа напечатана очень уж меленьким шрифтом, хотя все остальное нанесено на этикетку вполне нормальным кеглем. Очень мелкий шрифт и на этикетках кетчупов «Балтимор» и «Восточный гурман». Однако больше всего нас удивил кетчуп «Восточный гурман» – русский и украинский варианты его состава существенно отличаются. Так, в русском варианте краситель в составе кетчупа заявлен, а в украинском – нет, зато в украинском указано два консерванта, а в русском – только один. Такие вот «трудности перевода». А из приятных моментов маркировки хочу отметить, что на этикетках всех протестированных кетчупов имеется надпись, что продукт после вскрытия необходимо хранить в холодильнике.

 

 

– Кетчупам в плане нормативных документов повезло меньше, чем многим другим продуктам: ГОСТа или ДСТУ на кетчупы в Украине просто нет, – говорит Валентин Безрукий. – Именно поэтому в таблице (см. стр. 67) имеется пометка «в Украине не нормируется, но чем больше, тем лучше». Зато у наших северных соседей, россиян, ГОСТ четко определяет категорию продукта согласно содержанию сухих веществ. Так «самая-самая» категория «Экстра» предполагает наличие в кетчупе не менее 25% растворимых сухих веществ. Далее по убыванию до второй категории кетчупов с содержанием сухих веществ – всего-навсего 14%. Как раз в свою российскую норму (ГОСТ Р 52141-2003) не попал российский кетчуп «Восточный гурман»: он второй категории, но на самом деле содержит только 11,8% сухих веществ, что меньше обязательных 14%. А самое высокое содержание сухих веществ показали голландский Heinz (30,5%) и наш «Чумак» (28,2%).

 

 

Не менее важная характеристика кетчупа – его вкус. Специалисты НИЦ НПЭ «Тест»тестировали кетчупы в обезличенном виде, то есть образцы были извлечены из упаковок, пронумерованы и оценены по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу.

 

– Внешне кетчуп должен представлять собой однородную протертую массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц плодов, – объясняет Валентин Безрукий. – Допускается наличие частичек зелени и пряностей. Цвет – характерный для зрелых томатов красный различных оттенков (оранжево-красный, малиново-красный и т.д.), однако допускается и коричневый. По внешнему виду меньше остальных понравился кетчуп «Восточный гурман», поскольку он был бледного красного цвета. Конечно, «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому куда больше отличий проявилось при оценке вкуса и запаха кетчупов. В идеале вкус и запах этого соуса должен быть кисло-сладким, острым, характерным для концентрированной томатной массы с хорошо выраженным ароматом пряностей. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Нашим пробантам не понравился лишь нехарактерный сладкий и острый вкус кетчупа «Восточный гурман», а также сильный запах уксуса и очень кислый вкус кетчупа Heinz (подробные результаты тестирования см. в таблице).

 

Не секрет, что в состав всех кетчупов входит такой ингредиент, как «модифицированный крахмал». К этому веществу у многих из потребителей сложилось довольно негативное отношение – особенно в свете современных «страшилок» о ГМО. Как рассказывают сотрудники НИЦ НПЭ «Тест», такие ассоциации не имеют никаких оснований. Дело в том, что понятие «модифицированные крахмалы» появилось задолго до развития и применения ГМО-технологий. В случае крахмалов модификация происходит не на генном уровне, а путем воздействия физическими факторами (например, температурой) и химическими веществами (солями, кислотами, ферментами). Полученные таким путем крахмалы приобретают новые свойства, необходимые для производства конкретных продуктов: вязкость, растворимость, прозрачность, стабильность. Например, расщепленные крахмалы хороши для желейных конфет, окисленные – широко используются в бумажной и текстильной промышленности, набухающие – незаменимы для производства пудингов быстрого приготовления, фосфатные – образуют клейстер, стойкий к замораживанию (используют для замороженных продуктов, а также соусов и кремов). Конечно, основное сырье для получения крахмалов – картофель и кукуруза – может быть генно-модифицированным. Но крахмал по своей природе – не белок, а углевод, а значит, в хорошо очищенном крахмале следов ГМО быть не должно.