Мясо – один из самых любимых продуктов на нашем столе. Но стоит оно сейчас далеко не дешево, поэтому следует с особым вниманием отнестись к выбору этого продукта, чтобы получить максимум качества и пользы за свои деньги. Тем более, что летом покупка некачественного мяса может быть чревата особо опасными последствиями. А «народные умельцы» научились хорошо маскировать некачественный товар и даже «подделывать» мясо.  

Для начала разберемся, что же скрывается под общим названием «мясо». Мясо, это - вся мышечная и соединительная ткань вместе с жиром, костями и кровью различных домашних и диких животных. В отдельную группу следует выделить мясные субпродукты: печень, почки, язык, сердце, мозги, легкие и т.д.

Классифицировать мясо следует по видам животных – свинина, говядина, курятина, крольчатина. У каждой разновидности свои особенности, хитрости выбора, хранения и приготовления. Сегодня мы коснемся только самых общих правил выбора качественного мяса к Вашему столу.

О секретах выбора хорошего мяса журналистке «Багнета» рассказал шеф-повар ресторана «BEEF Мясо&Вино» Юрий Ткаченко.

«Мясная азбука»: выбираем охлажденное мясо

Охлажденное мясо лучше, чем замороженное, ведь при температуре около 0С его свойства и структура не меняются, поэтому мясо более сочное. По словам Юрия Ткаченко, доброкачественное охлажденное мясо должно иметь:

- характерный цвет: говядина - красный, свинина - бело-розовый, баранина - коричневато-красный, телятина - розовый с сероватым оттенком;

- приятный запах, без посторонних ароматов. Лучше всего проткнуть мясо раскаленным ножом, тогда вы сможете убедиться, что внутри еще не начался процесс разложения;

- жир белого или кремового цвета: говяжий должен быть твердым, не мазаться, а крошиться, свиной - мягкий с розоватым оттенком, бараний - плотный и не желтый;

- плотную консистенцию - при надавливании ямка должна быстро выравниваться;

- тонкую корочку сверху бледно-розового или бледно-красного цвета.

Как не дать себя обмануть на замороженном мясе

 «Качественное замороженное мясо при постукивании издает ясный звук, а на ощупь твердое, - рассказал Юрий Ткаченко. - На поверхности срезов мясо красного цвета с сероватым налетом, который ему придают кристаллы льда. Если к поверхности приложить палец, должно образоваться ярко-красное пятно».

Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в емкость и прикрыв мокрой тканью. Если же нужно, чтобы мясо быстро оттаяло, его можно оставить при комнатной температуре на два-три часа. Не следует размораживать мясо в горячей воде или теплом месте.

Хозяйкам на заметку - качество мясо после повторной заморозки гораздо хуже. На то, что продукт замораживался по несколько раз, указывают кровавые ледяные наплывы.

 Где покупать: фирменный магазин, супермаркет, рынок 

Немаловажно также, где вы покупаете мясо – ни в коем случае не приобретайте его на стихийных рынках. Лучше всего покупать в фирменных мясных магазинах, подойдут также мясные отделы в супермаркетах и на рынках, сельскохозяйственные ярмарки. При этом помните, что на рынке продавец обязательно должен иметь заключение санэпидемстанции на свой товар. Что касается супермаркетов, то лучше когда мясо взвешивают и запаковывают при вас – «Багнет» уже писал о том, к каким ухищрениям прибегают супермаркеты, чтобы «спихнуть» некачественный товар. Поэтому где бы вы не покупали мясо – перед покупкой следует внимательно осмотреть и понюхать выбранный кусок, если возникают сомнения – лучше не берите. Ведь сэкономить можно копейку, а пищевое отравление омрачит жизнь как минимум на неделю.   

Ирина Кравцив