Ну что, до встречи года Металлического Быка осталось не так уж много времени, а о праздничном меню пора подумать заранее. Для нас же важно, чтобы "хозяин" Нового года-2021 был доволен и максимально поддерживал нас. И если помимо оливье и "Мимозы" есть желание поколдовать на кухне, к вашему вниманию варианты новогодних холодных закусок, которые понравятся и вам, и гостям, и Быку.

Мусс из авокадо и красной рыбы

Ингредиенты

100-120 г лососевой икры + еще немного для украшения
250 г творога жирностью 9%
100 г сметаны жирностью 20%
2-3 ст. л. сливок жирностью от 30%
1 небольшая луковица шалота
2 ст. л. лимонного сока
листики 3-4 веточек укропа + для украшения
соль, черный перец

Способ приготовления

• Творог протрите через сито. Взбейте его миксером вместе со сметаной, сливками, лимонным соком и мелко нарезанным укропом. Посолите и поперчите.
• Добавьте икру и перемешайте. Переложите пасту в небольшие вазочки, или красивые розетки для варенья. Подавайте или с кексами, или с гренками, или с крекером. Каждую порцию украсьте укропом и красной икрой.

Авокадо, фаршированное креветочным салатом

Ингредиенты

100 г вареных креветок
2 авокадо
3-4 вяленых помидора
горсть зеленого базилика
1 перец чили
сок половины лимона
3 ст. л. крошек свежего белого хлеба
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу, вареное яйцо для украшения
2-3 ч. л. красной икры для украшения

Способ приготовления

• Вяленые помидоры мелко нарежьте. Листья базилика нарежьте соломкой (4 листочка оставьте для украшения).
• Чили очистите от семян и тонко нарежьте. Порежьте креветки. Хлебные крошки подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета.
• Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку. Ложкой выньте мякоть (шкурки сохраните). Выложите мякоть в миску, разомните и сбрызните лимонным соком.
• Смешайте авокадо со всеми остальными ингредиентами.
• Наполните получившейся смесью половинки авокадо, выложите на блюдо, украсьте икрой и измельченным яйцом. Охладите перед подачей.

Роллы из лаваша с лососем

Ингредиенты:

Лаваш – 2 листа
Лосось слабосоленый – 200 г
Сливочный сыр – 150 г
Помидор – 2 шт. средних
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Листья салата – 6-8 шт.
Лимонный сок
Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

• Смажьте лаваш ровным слоем сливочного сыра и приправьте перцем.
• Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Мелко нарежьте зеленый лук и посыпьте им сыр. Сверху разложите ломтики лосося, сбрызните лимонным соком.
• Затем разложите листья салата и помидоры. Лаваш плотно сверните в рулет, затяните в пленку, уберите в холодильник до подачи, минимум на 1 час.
• Перед подачей нарежьте рулет поперек на кусочки шириной 3-4 см, выложите на блюдо и подавайте.

Канапе с моцареллой

Ингредиенты

400 гр слоеное тесто
1 яйцо, слегка взбитое
10 шариков моцареллы
5-7 вяленых помидоров, нарезанных небольшими кусочками
2 ст. л песто
20 маленьких листьев базилика

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Разверните тесто и смажьте его яйцом, затем нарежьте тесто пополам и поместите один кусок поверх другого, чтобы получилось два слоя теста.
• Разрежьте тесто примерно на 20 маленьких квадратов (4 на 5 квадратов).
• Выложите квадраты на подготовленный противень и запекайте 10 мин.
• Разрежьте шарик моцареллы пополам и положите по кусочку на каждую слойку. Снова поставить в духовку на 1-2 мин, чтобы сыр растопился.
• Выложите слойки на тарелку и положите сверху кусочек вяленого помидора, украсьте песто, базиликом.

Паштет из куриной печени с тыквой

Ингредиенты:

500 г куриной печени
1 крупная луковица
150 г тыквы
2 ст. л. рубленых фисташек (или других орехов)
2 ст. л. белого вина
10 горошин розового перца
6 сушеных ягод можжевельника
6 горошин черного перца
Сливочное масло для жарки и для заливки
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

• Луковицу нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве масла.
• Печень очистить от пленок и жира. Затем промыть, обсушить и быстро обжарить.
• Измельчить жареные лук и печень с помощью блендера.
• Тыкву мелко нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино. Как только большая часть жидкости выпарится – снять с огня, остудить.
• Перец и можжевельник измельчить в ступке, добавить к печени с луком.
• На этом этапе можно добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.
• Паштет посолить по вкусу, добавить тыкву и фисташки, перемешать.
• Переложить паштет в миску. Залить тонким слоем растопленного сливочного масла или покрыть пленкой и убрать в холодильник.

Соус дип из лосося с зеленью

Ингредиенты:

Копченое филе лосося – 100 г
Натуральный йогурт – 1 баночка
Тертый сыр – 3 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 2 ст.л.
Шнитт-лук – 2 ст.л.
Соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

• Рыбу и зелень мелко нарезать.
• Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на терке.
• Перемешать все ингредиенты в мисочке. Дать готовому соусу настояться в течение 5-10 минут.
• Подавать вместе с хлебом, крекерами или овощами.
• Остатки дипа хранить в холодильнике.

Сырные шарики с орехами, клюквой и петрушкой

Ингредиенты:

Сушеная клюква – 0,5 стакана
Херес, коньяк или бренди – 2 ст.л.
Сливочный сыр – 225 г
Тертый острый чеддер – 1 стакан
Вустерский соус – 1 ч.л.
Нарезанные грецкие орехи – 0,5 стакана
Измельченная петрушка – 1 стакан

Способ приготовления:

• Клюкву промыть и замочить на 10 минут в алкоголе.
• В кухонном комбайне смешать чеддер, сливочный сыр и вустерский соус.
• Добавить клюкву вместе с алкоголем, перемешать.
• Сформировать из массы шарики и обвалять их в измельченных орехах и зелени. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
• Подавать сырные шарики вместе с вином.

Совет: чтобы закуска была вкуснее, орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде.