Сколько бы не говорили о вредных свойствах колбасы, она все равно остается частым гостем на наших столах. Особенно нравятся украинцам сырокопченые мясные изделия. Но полезность этого продукта можно увеличить, если вместо консервантов использовать полезные бактерии, сообщает журнал «Едим со вкусом».

Начиная с 1938 года согласно ГОСТу для производства сырокопченых колбас в СССР использовали смесь, состоящую из селитры, соли и специй. Процесс «созревания» такой колбасы длился около 30-35 дней. Что, конечно же, перестало устраивать частных производителей, которых очень много появилось после распада Союза и для которых сырье на это время было «замороженными» деньгами.

Чтобы избежать таких неприятностей и сделать колбасу более полезной для здоровья некоторые производители сегодня используют специальные бактерии – так называемые «стартовые культуры». Это смесь микрококков и молочнокислых бактерий, выращенных на определенных штаммах. Как рассказала технолог мясной отрасли компании «Продсервис» Татьяна Лукьянова, стартовые культуры снижают развитие патогенной микрофлоры, ускоряют процесс созревания мяса, улучшают вкус продукта. И в результате мы получаем более мягкую и привлекательную на вид колбасу.

Но отечественные производители пока что очень мало используют эту технологию, поскольку полезные бактерии очень чувствительны к сквознякам и перепадам температуры даже на один градус, поэтому требуют специальной климатической камеры. А она далеко не каждому производителю по карману.

Сегодня эта технология более популярна у европейских производителей. Ведь в Европе сегодня происходит бум здорового образа жизни.

Напомним, «Багнет» также писал о другом «колбасном хите» – колбасе с плесенью, в котором естественным консервантом выступает… пенициллин.

О том, как правильно выбрать колбасу, читайте здесь.

Ирина Кравцив