Чиро Орсини – знаменитый ресторатор, основатель всемирной сети ресторанов итальянской кухни Ciro’s Pomodoro, славящейся не только вкуснейшими блюдами, но и по-настоящему семейной гостеприимностью. Разносторонность интересов этого человека просто поражает: помимо ресторанного бизнеса и постоянных путешествий, Чиро работает в жанре документального кино и даже создал авторский парфум.

Об алхимии ресторанного бизнеса, секретах успеха и вкусной жизни Чиро Орсини рассказал журналистке «Багнета» во время своего визита в Киев.

- С чего все начиналось - как возникла идея открыть собственный ресторан?

- Мне повезло, я родился в итальянской кулинарной семье, где все любили готовить. Наш дом постоянно был открыт для многочисленных друзей и знакомых – гостеприимность у итальянцев в крови. Мне нравится радовать людей вкусными блюдами, хорошей музыкой и дарить веселое настроение – поэтому я решил заниматься ресторанным бизнесом. Начинал с кейтеринга, свой первый ресторан я открыл в очень молодом возрасте. А в 1978 году я открыл в Лондоне первый Ciro’s Pomodoro.  В каждом ресторане по всему миру наша команда стремится создать семейную, жизнерадостную атмосферу, куда хочется возвращаться снова и снова.

- Ciro’s Pomodoro в каждой стране становится излюбленным местом знаменитостей. В чем секрет такой популярности?

Когда-то я хотел стать голливудским актером, но стал ресторатором и передружился со всеми звездами Голливуда (смеется). А если серьезно, то куда бы я ни приехал, я всегда очень люблю общаться с людьми, со многими нашими гостями мы становимся настоящими друзьями на долгие годы, среди них много селебрити. Так, в 1986 году в Лос-Анджелесе я познакомился с матерью Сильвестра Сталлоне, мы общались со всеми знаменитостями Голливуда. Потом я встретился даже с тогдашним президентом Рональдом Рейганом. Аль Пачино, Жан-Клод Ван Дамм, Стивен Сигал, Патрик Суэйзи, Сильвестр Сталлоне, Деннис Хоппер, Леонардо Ди Каприо – все они любят нашу кухню и не упускают случая заглянуть на огонек. А Арманд Ассанте сейчас является моим партнером по бизнесу. Знаменитости чувствуют себя по-домашнему расслабленно в Ciro’s Pomodoro, здесь их не преследуют папарацци и надоедливые обожатели, поэтому многие селебрити заходят пообщаться с друзьями и весело отдохнуть. Когда Филипп Киркоров приезжает в Киев, то он каждый день приходит к нам на пиццу.   

- Какие концептуальные особенности кухни Ciro’s Pomodoro?

- Ciro’s Pomodoro предлагает итальянскую, средиземноморскую, европейскую кухню. За основу мы взяли неаполитанскую кухню, во всех наших ресторанах работают только лучшие неаполитанские шеф-повара. Мы готовим не только классические блюда, но и вместе с моим племянником Антонио, главным шеф-поваром сети, постоянно экспериментируем, добавляя новые вкусные ноты в хорошо знакомые рецепты.  

В каждой стране мы пытаемся понять особенности местной кухни и соответственно расставляем акценты в меню. Так, в Индии больше вегетарианской пищи, в Украине мы предлагаем больше мясных блюд. Я всегда повторяю: «Мы думаем глобально, но действуем локально». Основные же «фишки» это традиционные итальянские блюда: пицца, паста, ризотто. А еще – Ciro’s Pomodoro приятно удивит обилием свежих морепродуктов, любителям экзотики обязательно понравятся лобстеры и устрицы.  

- Вы работаете с украинскими поставщиками или привозите продукты из Италии?

- Большинство поставщиков итальянские, в Украине мы покупаем в основном молоко, зелень, некоторые овощи. Конечно, томаты, моцареллу, пасту, оливковое масло, травы и специи мы импортируем из Италии, потому что они там действительно the best. Но мы постоянно присматриваемся к украинским поставщикам и планируем использовать больше местных продуктов для наших блюд.

- С какими проблемами приходится сталкиваться рестораторам в Украине?

- Я могу говорить только о своем опыте. Я в Украине три года и постоянно слышу много комплиментов: людям нравится еда, музыка, атмосфера. Я не верю в проблемы. Главное – это постоянно расти, двигаться вперед, познавать что-то лучшее. В ресторанном бизнесе нельзя излучать проблемы, мы должны нести только радость, помогать людям справиться с их проблемами. Конечно, трудности в нашем деле есть всегда, но борьба с ними – это часть повседневной работы. Важно не останавливаться, а искать решения проблем – это делает нас сильнее, мудрее. Вообще избежать ошибок невозможно, но в них скрыта формула успеха для следующего раза. Когда меня спрашивают, какой Ваш самый лучший ресторан, я всегда говорю: следующий!
- Ваш фирменный рецепт жизнерадостности?

- Любите людей, излучайте любовь ─ и она к Вам обязательно вернется. Радуйтесь всему хорошему, что есть в жизни, обмен позитивной энергией ─ главное в общении между людьми. Яркий пример тому – мой хороший друг Пауло Коэльо.

Позитивный настрой начинается с утра, когда просыпаетесь, говорите себе: сегодня прекрасный день – и Вы будете чувствовать себя весь день хорошо. Это действительно работает! Потому что есть только сегодняшний день для счастья. Вчера – это история, завтра – тайна, а сегодня – это подарок. Поэтому наслаждайтесь этим подарком!

О том, что в Украине появился первый уникальный справочник «UKRAINE для гостей 2012», в котором собраны необходимая информация для автотуристов, в том числе и по ресторанам, «Багнет» уже рассказывал.

Общалась Ирина Кравцив