Сегодня бизнес на чебуреках переживает второе рождение в Украине. Люди все больше отдают предпочтение аппетитному мясному пирожку, отходя от поднадоевшего фаст-фуда. Важной положительной стороной чебуречного бизнеса является отсутствие потребности в рекламе, использование современного и недорогого оборудования и натуральный состав пирожка, где в качестве начинки выступает фарш с луком и перцем. Поэтому бизнес на чебуреках относится к самым рентабельным и малозатратным.

При открытии данного вида бизнеса следует вначале определиться, в каком формате он будет стартовать. Существует несколько форматов чебуречного бизнеса:

1. К самым дешевым можно отнести торговлю пирожками с тележки. Для его открытия потребуется приобрести термоконтейнер, а продукт печь у домашней плиты. Такой бизнес можно рассматривать, как дополнение к основному источнику дохода.

3. Вагончик (киоск, оборудованный автотранспорт) для продажи мучного продукта. В данном варианте заработок будет выше, так как он позволяет продавать дополнительно чипсы, а также разные напитки. Затраты на открытие такой точки составят не более 12000$. При этом аренда готовой торговой точки потребует меньших затрат.

4. Чебуречная в виде кафе. Для запуска бизнеса потребуется больше затрат. Но в нем уже будет предлагаться большой выбор блюд и напитки. Наличие зала со столами позволит привлекать много клиентов.

Учитывая, что данный проект относится к сфере общепита, следует быть готовыми к контрольным проверкам госорганов.

Схема оформления разрешающей документации выглядит так:

1. Оформляется регистрация ИП.

2. Выбирается ОКВЭД – 56.1.

3. Берется разрешение на открытие кафе от пожарной инспекции и СЭС.

4. Заключается договор на покупку помещения или взятие его в аренду.

5. Заключаются соглашения о приеме на работу людей (наличие медкарты обязательно).

6. Заключается договор на вывоз мусора.

7. Приобретаются сертификаты на оборудование и продукты питания.

Выбор помещения должен происходить по принципам быстрого питания, когда клиент вошел в кафе, быстро заказал еду, оперативно покушал и ушел. Рассматривая помещение в этом формате, следует придерживаться таких условий:

- в помещении должны быть пространство со столами для приема пищи, кухня, санузел и хозкомнаты (площадь помещения должна быть не менее 150 м2);

- к объекту должны быть подведены электричество, водопровод, газ, выполнена система вентиляции;

- место расположения чебуречной должно быть в зоне интенсивного потока людей (например, возле ВУЗа, крупного офиса);

- плюсом будет наличие транспортной остановки.

Оборудование

Примерные расходы на закупку оборудования:

- фритюрница gastrorag - 80$. Фритюрницы для чебуреков имеют диапазон цен от 50 до 300$. В основном цена влияет на объем чаши, и соотвественно на производительность;

- мясорубка – 320$;

- машина для замешивания теста (тестомес) - 1000$;

- машина для раскатывания теста – 1100$.

Также в перечень войдут холодильник, мойка, инвентарь для кухни, посуда.

Процедура приготовления чебуреков не подразумевает сложностей:

1. Замешивается тесто. В определенной пропорции мука смешивается с водой, добавляется соль и специи.

2. Тесто раскатывается в тонкую (2 мм) лепешку.

3. Измельченное мясо (свинина/баранина) раскладывается на ½ лепешки.

4. Лепешка складывается пополам в форме полумесяца.

5. Продукт обжаривается во фритюрнице в растительном масле до готовности.

Подробный фото рецепт здесь.

Кроме фирменного блюда в кафе можно наладить продажу салатов, горячих/холодных напитков и другой выпечки.

Самая ответственная роль в кафе ложится на повара. Также потребуются официант, для контроля финансовых потоков - бухгалтер, бармен и уборщица. Владелец торговой точки может некоторые функции возложить на себя.

Финансовая сторона проекта рассчитывается заранее в бизнес-плане. По нему можно определить высокую рентабельность кафе.

Направления стартовых вложений:

- разработка проекта – 500$;

- ремонтные работы (за 1 м2) – 190$;

- оборудование (холодильники, фритюрница, мясорубка

тестомес и прочее) – до 10000$;

- стойка, где работает бармен, мебель для посетителей – 3500$;

- инвентарь, кухонная и столовая посуда – 700$;

- расходы на оформление документации – 300$;

- рекламная вывеска – 180$;

- первоначальная покупка продуктов питания – 2000$.

Также каждый месяц потребует таких расходов:

- на съем помещения – до 15$ за 1 м2;

- налоговые платежи – 250$;

- реклама – 40$;

- платежи за инженерные коммуникации – 250$;

- зарплата работников – 200$ (одному работнику);

- на транспорт – 50$.

Эксперты утверждают, что на запуск чебуречной площадью зала до 100 м2 потребуется вложить около 30000$.

Рассмотрим рентабельность бизнеса:

- Затраты на изготовление одного чебурека составляют 0,25$ плюс пакет с салфеткой 0,06$.

- Эффективно работающая точка продает до 350 штук чебуреков (300$).

- Чистая выручка в день с учетом себестоимости составляет 205$.

- Выручка в месяц – 6200$.

- Выручка с учетом ежемесячных затрат (65%) составляет 2100$.

- Окупаемость бизнеса составляет 1,5 месяца.

Анализ приведенной выше информации говорит о том, что данный вид бизнеса не требует больших вложений, дает хорошую перспективу развития и быстро окупается. Но не стоит забывать, что вкусовые характеристики и уровень сервиса необходимо держать на высоте, чтобы заведение имело стабильную востребованность.