Американские ученые привели исследование с участием 20 человек с метаболическим синдромом. Участникам предложили уникальный завтрак, который состоял из 40 миллилитров оливкового масла и 60 граммов белого хлеба. Первая группа пациентов употребляла масло с большим содержанием фенольных соединений - 45,4 микромоля на грамм, а вторая группа получала продукт с содержанием 0,2 микромоля на грамм.

Затем у испытуемых брали кровь через полчаса, час, два и четыре часа после приема пищи. Кровь исследовали на содержание глюкозы, жиров и другие биохимические параметры. Также ученые выявили все гены, которые в момент взятия анализа работали в клетках.

В результате оказалось, что фенолы снизили работу 79 генов и повысили работу 19 генов. Измененные участки ДНК влияют на ожирение, уровень липидов и диабет. В частности, 41 ген участвует в механизме клеточной смерти - апоптоза, 24 гена - в механизме клеточной миграции, 23 - в делении клеток. Благодаря снижению активности функционирования нескольких групп генов пропадают воспалительные процессы.