На дворе осень – пора простудная. Да еще, говорят, на Украину надвигается целых три гриппа. Чтобы как-то противостоять сопливой погоде, журналисты «Багнета» решили прикупить медку. В народе говорят - первое средство при симптомах гриппа. В выходные выехали на житомирскую трассу. А там… Вся обочина уставлена баночками с золотистым, пахучим медом – покупай не хочу. Остановились:

- Сколько ваш мед стоит?

- По восемьдесят за литр.

- А что так дорого?

- Что ж вы хотели – сахар по десять гривен за килограмм нынче, а тут мед…

Рядом литр продавали по 50 грн. Подумали, купили тот, что за 80 – авось настоящий. Не угадали…

Украина входит в десятку крупнейших производителей меда в мире. Мировое производство составляет 1,5 млн. тонн в год, на долю Украины приходится 5%. По данным УАК, Украина с 2008 г. занимала первое место по производству меда среди стран Европы (с валовым сбором в 75 тыс.т), и четвертое после таких мировых лидеров, как Китай, Турция и Аргентина. Львиную долю, а точнее около 90 % всего меда изготовляют на домашних пасеках. И именно этот мед продают нам на рынках, ярмарках, тех же обочинах дорог.

Как же выбрать хороший мед, чтобы он был не только вкусным, но еще и полезным для здоровья? Как отличить подделку от настоящего? Об этом мы решили расспросить пасечника со стажем, члена Союза пасечников Украины Виктора Садовского.

«Вот вы стоите на рынке, ну и никак не можете проверить мед с помощью химических реакций, да? Следует помнить две вещи: настоящий мед – он тянется долго-долго, его на ложку намотать можно, как нитку. Аесди  падает на тарелку – то не растекается, а горку такую образует, складочками ложится. Тот мед, куда сахара с водой наколотили, он и течь будет, как вода. А второе – вкус. Настоящий мед никогда не будет просто сладким. Он терпкий такой, иногда даже горечью отдает – из-за специфических ферментов», - утверждает Виктор.

Хорошо, если поверхность меда рыхлая, пушистая, будто белая пена, а в кристаллизованном меде видны белые пятна. Это не сахар – это пузырьки воздуха выходят на поверхность. А значит, мед не разогревали, перед тем как расфасовать.

Кстати, то, что мед кристаллизируется – вовсе не признак подделки. Наоборот, натуральный мед «сахарится» быстрее – буквально через месяц. Из-за того, что в нем пыльцы больше. Если мед совсем не кристаллизуется, то, возможно, он просто подвергался термической обработке и все полезные вещества в нем выварены.

Виктор рассказал мне несколько секретов меда-подделки. Оказывается, добавляют не только сахар, но и муку, крахмал и даже мел. Выявить последние можно только экспериментальным путем. Так, если на мед, разбавленный дистиллированной водой, капнуть йода, и он посинеет – значит, есть крахмал. А если накапать пару грамм уксуса, то при наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа. Также хороший мед растворяется в воде без остатка, если же на поверхности или в осадке видны посторонние примеси, значит, мед фальсифицирован.

Теперь поговорим детальнее о разных видах меда. Ведь все они разного цвета и разные на вкус. Вообще-то в мире существует больше ста сортов этого лакомства, но в Украине наиболее традиционны три: акациевый, липовый и гречишный.

«Их очень легко отличить по цвету: самый светлый – акациевый, он почти прозрачный, с легким желтоватым или зеленоватым оттенком, медленней всего кристаллизируется. Липовый мед тоже светлый, но он желто-золотистый, иногда с горчинкой. Самый темный – гречишный мед. Цвет доходит до насыщено-коричневого с красноватым оттенком, имеет острый аромат и ярко выраженный вкус», - рассказывает Виктор. По его словам, каждый сорт лечит разные болезни. Акациевый полезен для желудочно-кишечного тракта и почек, рекомендуется как средство от бессонницы, липовый отлично подходит для лечения и профилактики всех видов простудных заболеваний. А вот гречишный из-за высокого содержания железа полезен при малокровии..

Советы я послушала и решила сходить на рынок – продегустировать. Есть такие баночки малюсенькие, будто пробники, которых купить можно несколько. Купив четыре порции, отправилась домой – «химичить». Еще когда выбирала, то и на ложку наматывала, и на вкус пробовала – вроде не сахарный сироп. Дома в мед добавила дистиллированной водички, поделила каждую баночку пополам и начала капать. Там, где попадал уксус, адского шипения не было. А вот с йодом дела пошли хуже. Одна из четырех порций характерно посинела – верный признак того, что в меде есть крахмал. В принципе, не худшая из добавок, но все равно неприятно.

Кстати, даже настоящий мед может превратиться в отраву, если вы аллергик либо ребенок до года. Мед вызывает острую аллергическую реакцию, потому что в него часто попадает пыльца и продукты жизнедеятельности пчел. Есть вообще особая разновидность меда – так называемый пьяный. Пчелы собирают его из ядовитых растений, поэтому, когда человек употребляет в пищу такой продукт, то у него появляются симптомы пищевого отравления, похожие на сильное опьянение.

Если вы и зимой хотите есть вкусный жидкий медок, а не долбить засахаренную глыбу, можете сделать небольшое превращение. Ставите банку на водяную баню при температуре воды около 40 градусов Цельсия и оставьте на плите до тех пор, пока мед медленно не распустится. Главное – не превышать эту температуру, чтобы сохранить все полезные свойства продукта.

Вкусной вам медовой осени, выбирайте мед правильно, проверяйте, и он обязательно пойдет на здоровье.           

Оксана Гончар