12:46 / 11.12.2008 Общество

Разрежет всё!

Редакция «Багнета» протестировала кухонные ножи

Без чего нельзя представить современную кухню? Конечно, без ножа! - ответит любая хозяйка. И это действительно так: без такого нехитрого приспособления как нож, не может представить себе жизнь ни один человек.

Поэтому неудивительно, что производители «колюще-режущей» кухонной утвари не устают выкладывать на прилавки магазинов все новые и новые виды своей продукции. Как разобраться в этом разнообразии, и приобрести нож, который верой и правдой будет служить хозяйке, разбирались журналисты «Багнета».

За ножами мы отправились в магазины и на рынки города – и уже через несколько часов вся редакция любовалась «уловом»: мы стали обладателями 8 ножей, 6 из которых были куплены в супермаркетах, а 2 – на рынке. Естественно цена ножей с базара существенно ниже, но тем интереснее было сравнить качество более дорогих и более дешевых ножей. У всех ножей сравнили маркировку и упаковку, проверили их состав в лаборатории, а также протестировали ножи в работе.

 

Что написано пером…

 

Как обращаться с кухонным ножом знает каждый: режь и все! Главное, чтобы пальцы были целы. Но даже от ножей хочется получить хотя бы минимум информации. В случае с ножами упаковка, по сути, и является эдаким «носителем информации». А также - определенной защитой при покупке ножа и транспортировке его до места «проживания».

Худшим вариантом информативного оформления оказались ножи, приобретенные на базаре: на одном удалось найти только торговую марку KIWI-BRAND, второй – и вовсе оказался безымянным. Единственная надпись на нем – это пометка «нерж».

Ножи, продающиеся в магазинах, раскрывают чуть больше информации. Но и они не обошлись без замечаний. Так, например, на упаковке ножа Pedrini нет никаких координат контактной организации в Украине. На ножах Coltellerie Paolucci указано только название и электронный адрес дистрибьютора. Кроме того, упаковки ножей Provence и Pedrini не афишируют размеры приобретенной кухонной утвари.

Полезным моментом информативного оформления являются рисунки со всем модельным рядом ножей данной марки. Хорошо, когда эти рисунки сопровождаются подписями на доступном (русском или украинском) языке, поясняющие для каких конкретно продуктов все эти ножи предназначены. Нет такого модельного ряда на ноже Provence.

Грешат ножики и трудностями перевода. Так, например, на этикетке ножа Nirosta by Fackelmann в украинском варианте «нож универсальный», а в русском – «нож для мясных продуктов». При этом этикетка с украинским переводом наклеена поверх рисунка с размерами ножа.

У обоих ножей Coltellerie Paolucci нет названия конкретного ножа и информации, для каких продуктов он предназначен.

На ноже Pedrini есть пометка, что его можно мыть в посудомоечной машине – остальные, по видимому, не следует подвергать такому испытанию. И единственное, что указано на упаковке всех ножей, приобретенных в магазине – это дата производства.

Анатомия ножей

 

В ходе испытания ножей оценивали по нескольким направлениям. Одно из них касалось материала, из которого изготовлены клинки ножей. Специалисты лаборатории определили марку стали, содержание в ней углерода и твердость. Оказалось, что при изготовлении протестированных нами ножей производители использовали три марки стали: 20Х13, 30Х13 или же 40Х13. Цифры 20,30 и 40 обозначают среднее содержание углерода в десятых долях процента. Буква "Х" указывает на присутствие хрома. Марка стали 40Х13 считается самой лучшей, но и более дорогой. Нож, изготовленный из такой стали затачивать немного тяжелее, чем из стали 30Х13. Но несмотря на эти трудности, нож из нее будет дольше сохранять первоначальную остроту. Объясняется подобное свойство просто: сталь марки 40Х13 (конечно, при правильной закалке) имеет более высокую твердость, чем сталь марки 30Х13. А чем выше твердость стали, тем дольше нож сохраняет остроту.

Но, в то же время, с таким показателем как «твердость» очень важно не перестараться. Ведь при высоких значениях твердости сталь получается хрупкой. Для ножа повышенная хрупкость чревата образованием сколов при разрезании твердых материалов (например, при попадании ножа на кость) или даже при случайном падении ножа.

Вообще, для разных ножей могут использоваться разные марки стали, разнящиеся между собой добавляемыми ингредиентами. Причем таковых ингредиентов – великое множество. Это, в частности, молибден (Mo - увеличивает твердость, жесткость и прочность, улучшает обрабатываемость и коррозионную стойкость), ванадий (V - увеличивает стойкость к ударам), хром и медь (Cr, Cu - улучшают изностойкость и коррозионную стойкость), никель (Ni - улучшают прочность и коррозионную стойкость), марганец (Mn - увеличивает твердость, жесткость и прочность на растяжение, но в больших количествах повышает хрупкость), сера (S - несколько облегчает обрабатываемость, но в минимальных количествах) и другие. Подавляющему числу потребителей информация о всевозможных «добавках» не столь важна, главное - чтобы нож был острым, удобным и необходимость в заточке была нечастая. Поэтому мы не стали вдаваться в подробные описания какой ингредиент способен изменить свойства стали. Главное, что все протестированные ножи изготовлены из приемлемой для данного типа изделий стали.

Второе направление тестирования – это размеры ножа (общая длина и длина клинка) и его масса. Общая длина ножа на оценку не повлияла. Этот показатель мы привели для того, чтобы до покупки ножа вы могли определиться, поместиться ли нож в свое будущее «место проживания» на кухне. Длину же клинка для большинства ножей можно было сравнить с заявленными на упаковках значениями.

 

Ножи в действии

 

Кроме технических испытаний, купленные нами ножи были подвергнуты техническим испытаниям. Безусловно, это самый важный показатель для конечного пользователя, поэтому и весил этот показатель более всего. Естественно, что довольно большим универсальным ножом чистить картошку не очень удобно, а вот нарезать мясо или хлеб – в самый раз. На этих двух продуктах мы и проверили ножи, охарактеризовав при этом ручку и клинок ножей отдельно (см. таблицы). У некоторых ножей оказался не совсем ровный клинок, что было заметно невооруженным глазом. Можно предположить, что эти ножи просто «повело» во время закалки.

 

Дорогой – значит лучший!

 

Самый дорогой нож в тесте - Coltellerie Paolucci L'originale стоил на момент закупки 75,19 грн. Тройку самых дешевых ножей составили KIWI-BRAND, Provence и безымянный нож с базара – 12…15 грн. Как видно из таблиц, лучшим качеством могут похвастать тех ножи, которые дороже всего стоят. Так что в данном случае, цена себя оправдывает. Поэтому, выбирая ножи для кухонь, не скупитесь – ведь, как говорят англичане, мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи.

 

 

Тест кухонных ножей*

 

Общая оценка «ОТЛИЧНО»

 

Производитель

Coltellerie Paolucci / Италия

Pedrini/ Италия

Цена, грн

75,19

57,84

Срок/ условия хранения

хранить в сухом, недоступном для детей месте, срок пригодности неограничен

срок пригодности не ограничен

Состав

лезвие из нержавеющей стали, марка 18/10, эластичное, твердое. Ручка из гигиеничного нетоксичного полипропилена

лезвие из нержавеющей стали

Маркировка

отлично

отлично

Упаковка

отлично

отлично

Практические и технические испытания

отлично

отлично

ручка

размер ручки соизмерим с шириной лезвия, ручка удобная, нож довольно тяжелый, там где в ручке заканчивается полотно образуется «ямка» в которой будет собираться грязь

ручка удобная, но при нажиме пальцы «попадают» в отверстие для подвешивания ножа, но с другой стороны есть за что подвесить

клинок

клинок без насечки, режет отлично

клинок без насечки, немного кривой, режет отлично

Физико-химические испытания

марка стали, заявленная / фактическая

18/10 / 40Х13

не указана / 40Х13

количество углерода, %, фактическая

0,47

0,49

твердость HRC

54-56

52

Технические характеристики

длина клинка, заявлено/ фактически, см

18 / 18,5

не указано / 19

общая длина, см

31,5

31,5

масса, г

178

78

 

 

Общая оценка «ХОРОШО»*

 

Марка

Coltellerie Paolucci Family

art. 642

Nirosta by Fackelmann

art. 43397(4)

Willinger Master club

art. 510151

Наименование
(по данным производителя)/ Артикул

коллекция Family ножи кухонные для чистки, нарезки овощей, фруктов, мяса, сыра, нож/пиццы, нож/фруктов, заточка, топорик / 642

на украинском - нож универсальный (на русском языке - нож для мясных продуктов) / 43397 (4)

нож универсальный / 510151

Производитель

Coltellerie Paolucci / Италия

Fackelmann/ Германия

Willinger-Украина, произведено в Китае

Цена, грн

51,70

40,02

62,02

Срок/ условия хранения

хранить в сухом месте, в недоступном для детей месте , срок пригодности неограничен

срок пригодности не ограничен

гарантийный срок 12 месяцев, срок хранения неограничен

Состав

лезвие из нержавеющей стали, марка 420, эластичное, твердое, специальная заточка. Ручка из гигиенично нетоксичного полипропилена

сталь/ пластик

японская сталь Х4Cr14Мо с добавлением молибдена

Маркировка

хорошо

хорошо

отлично

Упаковка

отлично

отлично

отлично

Практические испытания

хорошо

отлично

отлично

ручка

размер ручки соизмерим с шириной лезвия, ручка довольно удобная

размер ручки соизмерим с шириной лезвия, ручка довольно удобная

ручка удобная, нож довольно тяжелый

клинок

клинок без насечки, режет хорошо

клинок с насечкой, режет отлично

клинок без насечки ,немного кривой, режет отлично

Физико-химические испытания

марка стали, заявленная / фактическая

420 (30Х13) / 30Х13

Mo-V / 30Х13

Х4Cr14Мо (40Х13) / 30Х13

количество углерода, %, фактическая

0,31

0,31

0,3

твердость HRC

50

50

49,5

Технические характеристики

длина клинка, заявлено/ фактически, см

18 / 17,5

 20 / 20

20 / 20

общая длина, см

29,5

заявлено 32 / 32

34

масса, г

98

102

188

 

Общие оценки «УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» и «ПЛОХО»*

 

 

Марка

Provence

art. 260789

KIWI-BRAND

Безымянный, с пометкой «нерж»

Наименование / Артикул

нож поварской / 260789

не указано

не указано

Производитель

UTC/ Чехия

не указано

не указано

Цена, грн

12,23

12,00

15,00

Срок / условия хранения

хранить в сухом помещении, оберегать от механических повреждений, срок пригодности не ограничен

не указано

не указано

Состав

нержавеющая сталь, полипропилен

не указано

Нерж

Маркировка

хорошо

плохо

Плохо

Упаковка

отлично

удовл.

очень плохо (без упаковки)

Практические испытания

удовл.

плохо

удовл.

Ручка

не очень удобная - маловата по отношению к ширине лезвия

ручка неудобная, мелкая, можно пораниться, плохо обработанная, присоединена к клинку неаккуратно (металл выступает над ручкой)

ручка довольно удобная, но немного больше полотна, проходящего через нее, образуется «желобок» для сбора грязи

Клинок

клинок без насечки, немного кривой, режет хорошо

клинок без насечки, кривой, тонкий, режет не очень хорошо

клинок без насечки, режет не очень хорошо

Физико-химические испытания

марка стали, заявленная / фактическая

не указана / 20Х13

не указана / 20Х13

не указана / 30Х13

количество углерода, %, фактическая

0,17

0,19

0,3

твердость HRC

46

44

56

Технические характеристики

длина клинка, заявлено/ фактически, см

не указано / 20,5

8 дюймов (20см)/ 18 см

не указано/ 19,5

общая длина, см

32,5

28,5

31,5

масса, г

135

50

78

 

* По данным НИЦ НПЭ «Тест»