Кулинария – дело тонкое, и как в каждом искусстве - шедевр от массового товара отличает пара едва уловимых штрихов. В руках умелого повара обычные и недорогие продукты обретают новое звучание и неповторимый вкус. В чем же секрет кулинарного мастерства? В качестве продуктов, технологии приготовления, а еще – в натуральных специях, пряностях и различных соусах, которые дарят блюду целый букет вкусовых оттенков.

Каждый повар работает со «своими» ингредиентами – определяет специи и пряности, виды соусов, которые ему больше нравятся. Как рассказал журналистке «Багнета» шеф-повар ресторана средиземноморской кухни «L'Accente» Анатолий Юшкевич, «для маринования мяса или рыбы я использую маринад, в состав которого входят тимьян, розмарин, ну и, понятно, черный перец, лавровый лист. Он не перебивает вкус мяса или рыбы, а наоборот – дополняет его».

Чтобы подобрать ингредиенты для соуса, следует в первую очередь определиться с его основой – соус может быть на бульоне, красном вине, на сливочной основе, советует Анатолий Юшкевич. Можно также делать «зеленые» соусы на основе, например, укропа и петрушки, с добавлением сливочного масла и чеснока. Соусы на основе красного вина отлично подойдут к мясу и рыбе. Добавить сладости такому соусу поможет мед. А оттенить вкус помогут пряности и специи – это может быть анис, корица, тархун, базилик, те же розмарин или тимьян, благо, сейчас выбор достаточно велик. Не надейтесь сразу найти идеальные пропорции и время приготовления – экспериментируйте, чтобы достичь гармоничного вкуса. «С каждым соусом надо «играться», чтобы поймать момент баланса ингредиентов», - советует Анатолий Юшкевич. Шеф-повар также рекомендует максимально использовать свежие ингредиенты – они всегда лучше, чем сушеные.

Исходя из вышесказанного, советуем хранить в холодильнике бутылочку хорошего красного сухого вина, баночку меда и максимум зелени. А также запастись набором натуральных трав и специй.

Напомним, «Багнет» также писал о том, как приготовить экзотический салат на основе «греческого». А еще – как удивить гостей «контрастным» десертом.

Ирина Кравцив