Суши с умом

09:59 / 27.09.2009 Как правильно приготовить японское лакомство дома?

Обнаружив в сельском магазине под Киевом полку «Все для суши», я поняла: японское блюдо стало всенародно популярным. Отечественные рестораны, в том числе фаст-фуд, спрос удовлетворяют на ура: пестрое суши-меню с доставкой, школы суши, суши-мастер по вызову. Почему важно не переборщить с сушиманией. Чего душой кривить: даже в японской кухне украинцы предпочитают по-украински большие порции. Да и с «кризисной» зарплатой в рестораны не находишься. Поэтому мы решаем накрыть суши-стол на шестерых, заодно подсчитав его стоимость.

Для этого идем на рынок возле метро Лыбидская, самое популярное место среди киевских сушиманов-аматоров. «Водоросли нори, японский рис, икра летучей рыбы, сыр «Филадельфия», угорь, рисовый уксус, имбирь, соевый соус, васаби» – улыбчивая китаянка Яна показывает все, что может нам понадобиться. Конечно, приходится обменивать экзотику на несертифицированность продуктов. Ведь тут нет этикеток ни на украинском, ни на английском. Иногда их просто нет. Например, соевый соус и рисовый уксус, очень важные компоненты для нашего блюда, разлиты вручную из больших ведер «материнской» упаковки.

Яна поэтапно рассказывает о процессе приготовления и с радостью дает свой мобильный, на случай если что-то забудется уже на кухне. Кстати, если вам не хватает пособий из Интернета и советов продавца, можно пойти в многочисленные суши-школы Киева. Здесь одноразовое изучение базовых умений сушиста обойдется в 400-800 грн, а недельный курс до 3000.

С продуктами мы вкладываемся в 210 гривен, при этом, соленую рыбу, кальмаров и креветки из эпидемиологических соображений покупаем в специализированном супермаркете. Выясняется, правильно делаем.

Мария Гулич, заведующая лаборатории гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии им. А.Н. Марзеева АМН Украины, убеждена, что мода на суши – влияние глобализации. Причем потенциально не самое безобидное: «При приготовлении суши нужно использовать либо только что выловленную рыбу, либо свежеохлажденную, но не мороженную. Иначе высока вероятность микробиального заражения. Я уже не говорю о тяжелых металлах или радионуклидах, ведь неизвестно, где эту рыбу выловили. Возможно, супердорогие рестораны могут позволить себе доставку не мороженной рыбы. А дома я категорически рекомендую использовать ее только обработанной – соленой, копченой, пропаренной».

Существует мнение, что человеку полезно есть то, что характерно для его родного региона. Поэтому всемирно модную кулинарию, особенно из ресторана и по доставке, не нужно превращать в ежедневную пищевую привычку. С этим согласна Мария Павловна: «Мы все любим есть то, что нам мама готовила в детстве, разве что кроме манной каши. И придерживаться «родного» рациона важно, чтобы этнос сохранял собственную культуру питания».

На примере суши, традиционной пищи японских бедняков, видно, что мировая поп-культура добирается в наши тарелки. И что даже на стези гастрономии мы пока не можем побороться за свое место под солнцем. Ведь трудно представить себе токийских бизнесменов, поедающих вариации на тему «картошки с жареным луком и шкварками» с тел обнаженных женщин.