Яйца – это уникальный продукт, в котором оптимально сбалансированы все питательные вещества, необходимые нашему организму. Он содержит белки, жиры, углеводы и биологически активные вещества, которые участвуют в обменных процессах организма. «Белок куриного яйца является идеальным по аминокислотному составу. А жиры на треть представлены незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами», - рассказала журналистке «Багнета» врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталия Самойленко. Кроме того, яйца содержат витамины A, B, D, E и минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, цинк, медь).

Существует множество способов приготовления яиц – начиная от яичницы-глазуньи в виде «домика», и заканчивая сложными кулинарными изысками, рецептура которых обязательно требует этого ингредиента. Яйца очень полезно употреблять в сыром виде, но только в случае, если вы на 100% уверены в их свежести и безопасности. Ведь яйца являются не только идеальной пищей для человека, но и идеальной средой для развития вредных микроорганизмов.

Как выбрать полезные и свежие яйца, не поддаться на уловки продавцов и ни в коем случае не купить опасный для здоровья продукт – выясняла журналистка «Багнета». 

Оказалось, что как и при покупке любого другого продукта – в первую очередь следует обращать внимание на внешний вид и маркировку яиц.

О чем расскажет маркировка…  

Согласно ДСТУ 5028:2008, каждое яйцо должно иметь маркировку. Обычно она состоит из двух знаков: первый обозначает срок хранения, второй – категорию яиц. Так, яйца бывают диетические, что обозначается буквой «Д», и столовые – с пометкой «С». Диетические яйца могут реализоваться в течение всего семи дней, столовые – 25 дней. Категория яйца зависит от его веса: мелкие (М) весят от 35 до 44,9г, второй категории (2) — от 45 до 52,9 г, первой категории (1) — от 53 до 62,9 г, высшей категории (О) — от 63 до 72,9 г и отборные яйца (В) — 73 г и больше.

Согласно госстандарту, на яйцо также может быть нанесена другая информация: дата, когда было снесено яйцо, товарный знак, название хозяйства.

Добавим также, что яйца могут иметь разную плотность: так, при добавлении в рацион кур магния, скорлупа становится более толстой. Поэтому небольшие по размеру яйца могут иметь больший вес. А яйца с коричневой скорлупой на первый взгляд могут казаться более крупными, чем белые.  

В магазине яйца должны храниться отдельно от других продуктов: нельзя, чтобы они лежали на одной полке, например, с мясом или «молочкой».

Определяем свежесть и безопасность яиц «на глаз»

«При выборе яиц в первую очередь следует обращать внимание на чистоту и целостность скорлупы», - советует Наталия Самойленко. Прочная скорлупа – это залог качества яйца, поскольку она является надежным барьером от проникновения болезнетворных бактерий. Чтобы уберечь себя от опасности, лучше не покупать надтреснутые и уж тем более битые яйца. Чистота скорлупы - это понятие относительное, но вероятность передачи инфекции при покупке и употреблении чистого продукта будет на порядок ниже.

«Полезное яйцо – это свежее яйцо», - подчеркнула врач-диетолог Наталия Самойленко. Хороший способ проверить свежесть продукта, не отходя от прилавка: поднесите яйцо к уху и слегка потрясите. Если слышен звук ­– продукт, скорее всего уже испорчен, в свежем яйце желток будет оставаться на месте. Еще один сигнал о том, что яйцо несвежее – специфический или, того хуже, неприятный запах.   

Свежие яйца с белой скорлупой должны иметь белоснежный цвет, если же окрас яйца желтоватый или светло-серый – такой продукт кушать уже нельзя.

О том, какие еще существуют правила проверки качества яиц (в том числе и народные), вы можете прочесть здесь.

Анжелика Пивовар